Je nach Reifedauer weich oder fest, reich an Geschmack und Tradition, mit Sicherheit von den Etruskern geschätzt, ist der Pecorino Toscano ein optimaler Tafelkäse, dessen strohweißer Teig einen kräftigen Geschmack mit einem wohlriechenden und anhaltenden Duft bietet. Im Allgemeinen wiegt ein Käselaib zwischen 1 und 3,5 Kg und hat einen Durchmesser von 20 cm bei 10 cm Höhe.
Das Gebiet seiner Herstellung erstreckt sich neben der gesamten Toskana auch auf die Gemeinden einiger angrenzender Provinzen (Terni, Perugia, Viterbo). Glaubwürdige Hinweise über die Herstellung von Pecorino in der Toskana befinden sich im Buch XI der 'Naturalis Historiae' von Plinius dem Alten. In der Antike wurde der Pecorino 'Cacio Marzolino' genannt. Im Jahr 400 ist es in der Tat Platina, der den 'Marzolino d'Etruria' als einen der besten Käse von Italien feierte, und er hatte Recht, denn neben der unbestrittenen Qualität ist er ein nahrhafter Käse, empfehlenswert für Heranwachsende und Sportler.
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