Auf den Spuren der italienischen Molkereitradition
Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum 200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten (eine Struktur, in der einige der wichtigsten italienischen Käsereigenossenschaften mit D.O.C.-Prädikat vereint sind und das die Originalität und Erlesenheit seiner Produkte schützt und garantiert).
Machen Sie mit uns eine "geschmackvolle" Reise und erfahren Sie Herkunft und Hintergründe dieser traditionsreichen, kulturell und kulinarisch so wertvollen Podukte.
Im Allgemeinen werden die meisten der traditionellen Käsesorten in kleinen Mengen in Berg- oder Randgebieten von familiären Betrieben produziert. Sie sind zum Glück noch nicht mit den modernen Strukturen und Technologien der "Großindustrie" ausgestattet, welche in großen Mengen Käse aus pasteurisierter Milch ohne Geruch und Geschmack liefern, und die in einem höllischen Tempo Schafskäse und kleine Ricottas "speien", als handle es sich um Schrauben!
So stellen wir fest, dass es zwei Arten von Käse gibt: den industriell gefertigten, der nur aus Gewinnstreben hergestellt wird, im Wechsel gegen einen faden Geschmack, und den handgemachten Käse, der Kultur und Respekt gegenüber den Traditionen fordert, was er uns in der Regel mit Genuss, den Eindrücken und dem Duft der Natur und der Weiden zurückzahlt.
Das Thema ist vielschichtig und interessant und würde zumindest einen vertieften Exkurs über die mehr als 200 typisch italienischen Käsesorten verdienen, aber hier verweilen wir bei 11 der besten D.O.C.-klassifizierten Sorten, um die Italien die Welt beneidet.