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Der Geschmack der Tradition und der Geschmack des Neuen verschmelzen im Provolone Valpadana, der mit Sicherheit eine der vielseitigsten Käsesorten ist. Ideal, um einen Ersten Gang zu würzen, als wichtigste Zutat in einem Auflauf, in der Pfanne gekocht oder einfach wie er ist. Typischerweise würzig und schmackhaft, ist er ein vollständiges Nahrungsmittel, dessen Geschmack von der Reifezeit und von der Art des verwendeten Labs abhängt (Schaf oder Ziege). Ein Laib kann aufgrund der einfachen Verarbeitung des Teigs ein Gewicht von bis zu 100 Kg erreichen.
Dieser Käse erfüllt eine wichtige Zusatzfunktion, wenn die gewöhnliche Ernährung nicht genug tierisches Eiweiß und Kalzium liefert. Die im Provolone enthaltenen Stoffe Phosphor und Kalzium stellen bekanntlich die Hauptkomponenten des menschlichen Skeletts dar und sind die Grundelemente für die Entwicklung von Kindern und die Gesunderhaltung von Erwachsenen. Die tägliche empfohlene Kalziumdosis beträgt für einen Erwachsenen 1 gr. Bereits 100 gr. Provolone genügen, um diese Menge zu erreichen, während man dafür 9 Kg Fleisch oder 7 Kg Brot benötigen würde.
Das Gebiet, in dem der Provolone hergestellt wird, umfasst die gesamte Gegend der Provinzen Cremona, Piacenza, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua und teilweise Lodi, Bergamo, Mantua und Trient, alles nördliche Gebiete, obwohl der Provolone aus der Familie der süditalienischen Käsesorten stammt. Genaugenommen kommt er laut historischen Quellen aus Lukanien und wanderte während der Renaissance Richtung Norden.
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Der unverwechselbare Geschmack des Provolone regt den Durst an. Der Milde lässt sich mit allen trockenen und moussierenden Weißweinen kombinieren, in reiferem Zustand (mit pikantem Geschmack) mit besten Rotweinen aus ganz Italien.
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Der unverwechselbare Geschmack des Provolone regt den Durst an. Der Milde lässt sich mit allen trockenen und moussierenden Weißweinen kombinieren, in reiferem Zustand (mit pikantem Geschmack) mit besten Rotweinen aus ganz Italien.
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