So wie unter den Edelsteinen viele den Smaragd am meisten schätzen, so stellt der Gorgonzola den 'grünen Edelstein' der italienischen Tradition dar, meistbegehrt und meistgeschätzt.
Laut einer Legende entstand dieser Käse aus der Liebeslaune eines jungen und feurigen Käsemachers aus dem Dorf Gorgonzola vor den Toren Mailands. Während er seine Kühe melkte, bekam er unerwartet willkommenen Besuch von einem hübschen, üppigen Bauernmädchen. Wie es in den italienischen Überlieferungen so üblich ist, unterbrach der junge Galan die Beendigung seiner monotonen Tätigkeit, denn er ahnte für die folgenden Stunden entschieden interessantere und phantasievollere 'Melkaussichten'. Aber die feurige und dauerhafte Umarmung dauerte die ganze Nacht und erschöpfte den kühnen Jüngling wie nie zuvor... so sehr, dass er den Sonnenaufgang als Rettung herbeisehnte. Der ermüdete Käsemacher nahm das Melken (der Kühe) wieder auf und mischte die geronnene Milch vom Vortag mit der vom Morgen. Das Ergebnis war ein nie zuvor produzierter Käse, und die Freunde des Käsemachers ließen sich vom Geschehenen inspirieren und tauften diesen neuen Weichkäse 'Stracchino di Gorgonzola', also den 'Müden von Gorgonzola'.
Diesbezüglich sind die Theorien über die Herkunft des Namens jedoch kontrovers. Einige führen ihn auf die Müdigkeit des Jünglings zurück, andere auf die Kühe, die müde von der Weide kamen. Heute zählt jedoch nur noch, dass der Gorgonzola (mild oder pikant) mit seinen grünblauen Edelpilzadern in dem weichen und cremigen rohen Teig von strohweißer Farbe mit einem endlosen Spektrum an Geschmäckern, angenehm und appetitanregend, eindeutig ein herausragender Käse ist, der ein enormes Eiweißpotential und einen hohen Nährwert birgt, da er reich an Mineralien und Nährstoffen ist.
Er wird häufig imitiert, aber der echte Gorgonzola entsteht ausschließlich in den Provinzen Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mailand, Novara, Pavia, Verbania und Vercelli.
Gereifter Gorgonzola bevorzugt gut ausgebaute Rotweine: Barolo, Barbaresco, Chianti, Primitivo.
Zu dem mild-cremigen Käse passen am besten weiche, würzige Weine wie Riesling, Pinot bianco, Merlot und Novelli.