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Zur Qualitätskontrolle des Fontina wird aus der fertigen Käseform ein zylinderförmiges Stück herausgeschnitten. Wenn man es zwischen zwei Finger nimmt und biegt, darf es nicht zerbrechen, dann erfüllt er die Kriterien für die kontrollierte Herkunftsbezeichnung D.O.P.
Im Aosta-Tal, auf den Terrassen mit Tischen aus Fichten, (um dem Laib die typisch rotbraune Farbe zu geben), vollzieht sich in dunklen und feuchten Granithöhlen der Prozess der Herstellung und Reifung dieser Käsesorte mit geschmeidigem Teig von angenehm mildem Geschmack und der leicht strohgelben Farbe. Sie wird aus Vollmilch von Kühen gemacht, die 100 Tage im Jahr auf der Alm sind und zweimal täglich gemolken werden, nach einer tausendjährigen belegten Handwerkstradition, welche die Herstellung des 'Vacherinus' im Jahr 1270, des 'Seracio' im 16. Jh., dann 1717 des 'Fontines' und schließlich, von 1955 bis heute, des 'Fontina' bezeugt.
Dieser Käse, der den Mönchen des Großen Sankt Bernhard so lieb ist, stellt eine echte Alternative zum Fleisch dar. Er ist zu empfehlen für Menschen mit Tendenz zu einem erhöhten Cholesterinspiegel, zur Vorbeugung von Osteoporose, während der Schwangerschaft und in der Stillzeit. Darüber hinaus steigert der regelmäßige Verzehr die Zufuhr von Milchsäurebakterien (krebshemmende Wirkung, Anregung des Immunsystems, Fähigkeit, das Cholesterin zu assimilieren).
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Zu Vorspeisen und den Ersten Gang sollte man ihn möglichst mit Weißweinen, Roséweinen und leichten Rotweinen kombinieren.
Wird er als Abschlussgericht gegessen, empfiehlt sich ein körperreicher Rotwein. Hervorragend eignet sich ein 'Primitivo di Manduria' bei 18° C Trinktemperatur (der größte und edelste ist der Manduria von 'Soloperto').
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Zu Vorspeisen und den Ersten Gang sollte man ihn möglichst mit Weißweinen, Roséweinen und leichten Rotweinen kombinieren.
Wird er als Abschlussgericht gegessen, empfiehlt sich ein körperreicher Rotwein. Hervorragend eignet sich ein 'Primitivo di Manduria' bei 18° C Trinktemperatur (der größte und edelste ist der Manduria von 'Soloperto').
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