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Das Plus an Geschmack, das gewisse Feinschmeckergerichte erwarten lassen, liefert der Pecorino Romano, ein Hartkäse mit fester Form, dessen Gewicht von 20 bis 35 Kg reicht. Er ist elfenbeinfarben oder schwarz umhüllt. Aufgrund seines würzigen und leicht pikanten Aromas ist er ein hervorragender Tafelkäse. Nach etwas acht Monaten Reifezeit kann er gerieben werden. Bei den jüngeren Formen kann der 'Tropfen' erscheinen, ein von Kennern und Normalsterblichen äußerst erwünschtes, angestrebtes und begehrtes Ereignis.
Sardinien, Latium und die toskanische Maremma tragen zur Bildung eines homogenen Ökosystems von Weiden bei, das für die Herstellung von Schafsmilch ideal ist.
Lucio Moderato Columella beschrieb im Traktat 'De Re Rustica' aus dem 1. Jh. n. Chr. einige Regeln für die Herstellung und bemerkte, dass 'diese Art von Käse auch nach jenseits des Meeres gelangen könnte'. Mit Sicherheit kannten die Sabiner dieses Nahrungsmittel (und die Sabinerinnen wussten es zu schätzen), ebenso die römischen Legionäre seit 227 n. Chr.
Laut glaubwürdigen historischen Quellen nämlich kann man gut und gern behaupten, dass er als meistexportierter Käse die Welt erobert hat. (so wie die Römer in einer heißen und duftigen Sommernacht beschlossen, die hübschen und wohlgeformten Jungfrauen ihrer Nachbarn, der Sabiner, zu erobern.)
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Schafskäse aus dem Latium
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Der Pecorino bevorzugt definitiv die sardischen Weine:
Nepente di Oliena, Cannonau, Monica di Sardegna, Vermentino di Gallura. Möglich ist aber auch eine Kombination mit einem Cirò oder dem Chianti Classico.
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Der Pecorino bevorzugt definitiv die sardischen Weine:
Nepente di Oliena, Cannonau, Monica di Sardegna, Vermentino di Gallura. Möglich ist aber auch eine Kombination mit einem Cirò oder dem Chianti Classico.
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