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Rucola: längliche, sattgrüne Blätter - leicht herb mit Nußaroma |
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Zutaten für
ca. 4 Personen |
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250 g Rucola
200 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 EL Pinienkerne
1 Bd. gemischte Kräuter
3 EL Weißwein-Essig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Keimöl |
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Zubereitung |
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Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Kräuter waschen, trockentupfen und klein hacken. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren, die Kräuter dazu geben und gut vermischen.
Rucola , Tomaten, Zwiebeln und Pinienkerne in einer Salatschüssel anrichten und die Kräuter-Vinaigrette darüber träufeln. Dazu Weißbrot servieren. |
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Quelle |
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Compact Verlag |
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