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Typisches aus der Heimat des Risotto |
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Zutaten für
4 - 6 Personen |
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1 kleine Zwiebel
5 EL Butter
350g Vialone-Reis
80g frisch geriebener Parmesan
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
0,2g Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung |
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Die Fleischbrühe erhitzen, Zwiebel fein hacken.
2 EL Butter in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Wenden glasig dünsten.
Den Reis einstreuen und unter Rühren braten, bis er hell und durscheinend wird, aber nicht bräunen.
Etwa eine Tasse heiße Brühe angießen, dabei weiter umrühren und die Brühe fast vollkommen verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Es soll stets nur soviel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist.
Nach etwa 15 min. den in etwas heißer Brühe aufgelösten Safran unterrühren. Noch ca. 7 min. weitergaren und Brühe zugießen.
Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Reis schön feucht und cremig ist (er flließt beim Schräghalten), den Topf von der Kochplatte nehmen, einen Deckel aufsetzen und ca. 2 min. quellen lassen.
Nun sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen. |
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