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selbstgemachte süditalienische Pasta |
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Zutaten für
4 Personen |
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400gr. Grießkörner (Semola di grano duro)
Salz
1dl lauwarmes Wasser |
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Zubereitung |
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Leeren Sie den Gries aufs Nudelbrett und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und leeren Sie ausreichend Wasser für einen Pastateig in die Mulde. Kneten Sie den Teig ca. 10 Minuten lang bis sich im Teiginneren kleine Bläschen bilden: der Teig muss glatt werden.
Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch zu und trennen Sie ein Stückchen Teig ab, das Sie auf dem mit Mehl bestreuten Nudelbrett ausrollen, bis es fingerdick ist und zylinderförmig ausgerollt ist.
Schneiden Sei nun ca. 1cm große Stücke davon ab. Drücken Sie dann den abgerundeten Griffteil des Messers in die einzelnen Teigstücke, die auf dem Nudelbrett liegen, sodass eine kleine Muschel entsteht. Wenden Sie nun alle kleinen Muscheln mit den Fingern oder unter Zuhilfenahme eines Messers.
Das Ergebnis werden Öhrchennudeln sein, Orecchiette. Diese legen Sie dann auf dem Nudelbrett zum Trocknen auf. |
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Quelle |
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Grazia De Palma |
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