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Raffiniertes Rezept, einmaliger Geschmack - wird in Ligurien zum Osterfest gebacken |
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Zutaten für
4 - 6 Portionen |
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400 g Mehl
Salz
125 ml Sonnenblumenöl
7 Eier
1,2 kg Blattspinat (TK)
4 Zwiebeln
60 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
200 g Ricotta
100 g Parmesan
frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g roher Schinken in Scheiben
1 Eigelb
1 EL Sahne |
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Zubereitung |
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Mehl in eine Rührschüssel füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 1 TL Salz, 150 ml lauwarmes Wasser, 100 ml Sonnenblumenöl und 1 Ei hineingeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Blattspinat in einem Topf auf niedrigster Stufe auftauen lassen, in einem Sieb ausdrücken und fein hacken. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit 40 g Pinienkernen in Olivenöl anbraten. Spinat, Ricotta und 75 g Parmesankäse unter die lauwarme Masse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Springform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Den Teig in sechs Portionen aufteilen. Einen Teil in der Größe der Springform sehr dünn ausrollen, so dass er 1 - 2 cm über den Rand lappt. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und mit Schinkenscheiben belegen.
Aus den nächsten drei Teigportionen drei weitere Böden auf Springformgröße ausrollen und abwechselnd mit Schinkenscheiben in der Form übereinander legen.
Die Hälfte des restlichen Parmesankäse und die Spinatfüllung auf den geschichteten Teigboden geben. Mit einem Esslöffel sechs Vertiefungen in die Füllung hineindrücken. In jede Vertiefung ein rohes Ei gleiten lassen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Den fünften Teil des Teiges ausrollen und die Füllung mit der Teigplatte zudecken.
Den restlichen Teig in 2 Portionen teilen. Eine Hälfte davon ausrollen, 12 kleine Dreiecke zum Dekorieren ausschneiden und diese strahlenförmig auf die oberste Teigplatte legen. Aus der zweiten Hälfte dünne Teigrollen formen und auf den Teigrand setzen.
Eigelb und Sahne verrühren. Die Torte damit bestreichen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde goldgelb backen.
Lauwarm servieren. |
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