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Eine Spezialität aus der Emilia Romagna |
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Zutaten für
4 Personen |
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ergibt ca. 8 Fladen
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1 kg Mehl
2 TL Natron oder
1 Päckchen Backpulver
20g - 25g Salz
200 g zerlassenes Schweineschmalz
300 ml lauwarmes Wasser |
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Zubereitung |
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Die piadina romagnola, eine Art Fladenbrot, ist eine weit verbreitete Brotspezialität der Emilia Romagna. Mit Käse oder Schinken belegt und zusammengerollt ist die piadina ein leckerer Imbiß. Das Rezept ist uralt:
Mehl, Natron (oder Backpulver) und Salz in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Das zerlassene Schweineschmalz und etwas lauwarmes Wasser zugießen und nach und nach das Mehl beigeben. Bei Bedarf mehr Wasser zufügen, die Masse muss aber fest bleiben.
Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch bedeckt 50 Minuten ruhen lassen.
...
Auf bemehltem Nudelbrett mit bemehltem Nudelholz sehr dünn auswalzen und runde Teigplatten von ca. 25 cm Durchmesser (je nach Pfannengröße) ausschneiden und ohne Fett in der heißen Pfanne von beiden Seiten backen.
Heiß servieren. |
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