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Eine herzhafte Vorspeise mit individueller Note |
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Zutaten für
ca. 4 Personen |
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2 Auberginen
1 große Dose geschälte Tomaten
1 kleine Zwiebel
100g geriebenen Parmesan
Mehl
Olivenöl
Fett zum Frittieren
Salz, Pfeffer
Oregano |
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Zubereitung |
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Auberginen schälen und in ca. 1/2 cm dünne Streifen schneiden.
Die Auberginenscheiben auf ein Holzbrett legen und mit Salz bestreuen.
Ein zweites Brett darauf legen und beschweren.
Nach Möglichkeit das Ganze ein wenig schrägstellen, damit der bittere Saft
der Auberginen besser ablaufen kann. 2 Stunden ruhen lassen.
...
Auberginenscheiben trockentupfen, in Mehl wenden und in reichlich heißem Fett frittieren.
Auf Küchenpapier legen und beiseite stellen.
Zwiebeln fein hacken und Tomaten in Stücke schneiden.
Zwiebeln in einem kleinen Topf mit Olivenöl andünsten und Tomaten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano ca. 15 Minuten kochen lassen.
In eine gefettete Auflaufform ein Schicht Auberginen legen, mit Tomatensauce bedecken und reichlich Parmesan darüber geben. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten gratinieren |
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