Im Umland von Rom wird viel Landwirtschaft betrieben. Dies schlägt sich auch in der Reichhaltigkeit der römischen Küche nieder.
Man findet sowohl deftige Produkte u. a. mit Fleisch und Innereien, raffinierte jüdische Gerichte und die einfache bäuerliche Küche mit reichlich Gemüse, wie Artischocken, Bohnen und Erbsen. Insgesamt ist es eine sehr schmackhafte, volkstümliche Küche, die in den Ristoranti, Trattorien und Osterien Roms serviert wird.
Das Olivenöl des Latium wird immer wieder prämiert und die Käsespezialitäten sind köstlich.
Spezialitäten
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> Spezialitäten aus der Region Latium
Typische Gerichte
Eine kleine Auswahl typischer römischer Gerichte:
- Bruschette
geröstete Brotscheiben mit Olivenöl, Knoblauch und Tomaten
- Spaghetti alla carbonara
Spaghetti mit Ei, Speck und Käse, ein Klassiker
- Penne all'arrabbiata
mit Cilischoten scharf gewürzte Nudeln
- Fettuccine al burro
Bandnudeln (hausgemacht) mit Butter und Parmesan
- Supplì
frittierte Reiskroketten gefüllt mit Käse
- Baccalà alla romana
Kabeljaufilets in Milch eingelegt, frittiert
- Pajata
gefüllter Darm vom Milchkalb mit Tomaten
- Trippa alla romana
Kutteln in Tomatensoße mit Minze
- Abbacchio alla scottadito
Koteletts vom Milchlamm
- Coda alla vaccinara
Ochsenschwanz in Wein mit Tomaten geschmort
- Agnello brodettato
Lamm mit Schinken, in Weißwein geschmort
- Cannoli
Mit Creme (Pistazien-, Mandel-, Haselnuss-) gefülltes Gebäck